1. 什么是二氧化硫
二氧化硫，化学式为SO?，无色有刺激气味的气体，易溶于水，在空气中稳定。酿酒过程中，二氧化硫被广泛应用于葡萄酒工业中，特别是用于防止葡萄酒氧化、维护酒的新鲜度、增强其稳定性和改善口感等方面。
2. 为什么要添加二氧化硫
在葡萄酒发酵过程中，微生物会产生一些有害物质。同时，葡萄坚果中的脂肪必须被氧化成二氧化碳和水，这个过程会产生很多自由基，会影响到葡萄酒的品质。二氧化硫可以保护葡萄酒不受微生物和氧化的影响，以避免酒的质量下降和损失。
3. 如何计算酒中二氧化硫的添加量
酒中二氧化硫含量的计算方法为：SO?（ppm）= (液体二氧化硫加入量 (g/L) × 1000) / (酒的体积（L）×酒的比重)。
在计算液体二氧化硫加入量时，一般以二氧化硫气体的硫含量标注。例如，63.5g的二氧化硫气体中含有1g的硫，所以若要添加1mg/L的二氧化硫，需要添加63.5mg/L的二氧化硫气体。
4. 添加二氧化硫的注意事项
添加二氧化硫是为了保护葡萄酒质量，但过量的二氧化硫会对人体带来危害。因此，在添加二氧化硫时要谨慎，必须严格遵守国际和国内的有关标准和规定。
另外，在添加二氧化硫的时候，要严格控制其浓度，以免造成不必要的损失。所以，添加二氧化硫时应该量化、定量，并严格遵守生产程序、生产标准。需要注意的是，不同的葡萄品种、年份和生产地区对二氧化硫的容忍水平不同，添加量也应因酿酒目的、葡萄品种、风土特性等因素而有所差异。
总之，添加二氧化硫是一个复杂的过程，在添加时应该非常小心。合理添加二氧化硫可以极大地改善葡萄酒的品质和口感，使其更加受到消费者的欢迎。
